Gouda Scheiben

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On 27.09.2020
Last modified:27.09.2020

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Auch in Deutschland wird Gouda industriell produziert. Seinen Namen verdankt er auch dieser, von deren Markt aus sich der Ruf dieses Käses in alle Welt verbreitet hat.

Die erste urkundliche Erwähnung des Gouda-Käses findet sich bereits Seit ist Gouda Holland als geschützte geographische Angabe g.

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Danach lagert man ihn in kühlen Reifekellern mindestens fünf Wochen bis zur gewünschten Reife. Je nach Dauer der Reifezeit unterscheidet man im Handel zwischen jungem vier bis acht Wochen , mittelaltem zwei bis sechs Monate und altem Gouda gewöhnlich sechs bis acht Monate, manchmal auch länger, etwa beim über zweijährigen Landana Dagen.

Länger als ein Jahr gereiften Gouda findet man unter den Bezeichnungen überjährig oder Gouda uralt ebenfalls im Handel. Solcher Käse hat dann eine zunehmend kristalline Struktur ähnlich dem Parmigiano Reggiano oder Sbrinz und schmeckt ausgesprochen würzig, teilweise bilden sich kleine Körner aus auskristallisierten Salzen.

Dieser Käse lässt sich dann kaum mehr in dünne Scheiben schneiden, er wird als Bröckelgouda in dicke Scheiben geschnitten und zum Verzehr in kleine Stücke gebrochen.

Als Baby-Gouda bezeichnet man 3 Wochen alten Käse.

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